ベルギーに生まれ、1957年聖母献身修道院宣教師として来日、九州・四国で幼児教育に携わった後、1969年から高知県カトリック赤岡教会の神父として、養護施設の子供達と関わり、ハンセン病患者やその家族を支援し、高知市民のボランティア活動を啓発・育成し、幼児教育、児童福祉、養護施設、社会教育、ボーイ・ガールスカウトの育成等様々な奉仕活動に携わってきた。

1975年に「高知ボランティア・ビューロー」を設立して所長に就任。ボランティア講座（600人以上が受講）・親行（おやぎょう）グループワーク講座（800人以上が受講）・ボランティアの受け入れと派遣・電話相談「こころのダイヤル」、国際分かち合い運動（アフリカに井戸を掘るための「井戸水募金」、アジアの学校に行けない子どもの支援「山羊募金」、韓国木浦共生園の「こころの里親」、アジアの子どものための医療支援）などにより多大な功績を市民に残している。暴力を受けた妻を受け入れる「青濤の家」の活動にも尽力している。

現在、高知市ボランティア連絡協議会、ＮＰＯ市民議会の指導的立場にあり、全国ボランティア連絡協議会設立人の一人でもある。神父という立場、外国人という"壁"を乗り越えながら、長い歳月をかけて、シモンズさんは人々の心を捉えていった。一人の真心と行動力が多くの市民に影響を及ぼし、成長する市民が市民と繋がり、皆で社会を変えていくという実例を、市民はシモンズさんに学んだ。

高知ボランティア・ビューロー